Rinderbacke mit Barolojus & Briochecroutons, Stefan Jäckel, Storchen Zürich

Die Kunst des Schmorens

Das langsame Schmoren der Rinderbacke ist der Schlüssel zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Durch die schonende Zubereitung in einem aromatischen Barolojus entwickelt das Fleisch eine zarte Textur, die sich leicht vom Knochen löst. Die Kombination aus Hitze und Feuchtigkeit sorgt dafür, dass die Aromen der Zutaten optimal miteinander verschmelzen.

Schmoren ist eine traditionelle Zubereitungsart, die nicht nur für Rindfleisch, sondern auch für andere Fleischsorten verwendet werden kann. Diese Technik erfordert Geduld, aber das Endergebnis ist die Mühe wert. Die Rinderbacke wird so zart, dass sie auf der Zunge zergeht und die kräftigen Aromen des Barolo perfekt zur Geltung kommen.

Briochecroutons – Der perfekte Crunch

Die knusprigen Briochecroutons sind nicht nur eine wunderbare Ergänzung zu der zarten Rinderbacke, sondern bringen auch eine zusätzliche Textur in das Gericht. Sie sind einfach zuzubereiten und verleihen dem Gericht eine subtile Süße, die hervorragend mit dem herzhaften Fleisch harmoniert. Die goldbraun gebratenen Würfel sind ein echter Genuss.

Um die Croutons zu perfektionieren, sollten Sie darauf achten, die Brioche gleichmäßig zu schneiden. Eine gleichmäßige Bräunung ist wichtig, damit alle Stücke optimal knusprig werden. Das Würzen mit einem Hauch von Salz hebt den Geschmack der Brioche hervor und sorgt für eine ausgewogene Geschmackskomposition auf dem Teller.

Der richtige Barolo

Die Wahl des richtigen Barolo ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Ein guter Barolo zeichnet sich durch seine komplexen Aromen und eine ausgewogene Säure aus. Er sollte reichhaltig, aber nicht zu schwer sein, um die zarte Rinderbacke nicht zu überdecken. Achten Sie darauf, einen Barolo zu wählen, der mindestens einige Jahre gereift ist, um die besten Aromen zu entfalten.

Wenn Sie den Barolo in das Gericht eingießen, lassen Sie die Aromen langsam in das Fleisch einziehen. Der Wein wird während des Schmorprozesses reduziert, was zu einer intensiven Geschmacksvielfalt führt. Lassen Sie sich beim Kauf des Weins von einem Fachhändler beraten, um die perfekte Wahl für dieses köstliche Rezept zu treffen.

Serviervorschläge

Die Rinderbacke mit Barolojus und Briochecroutons ist ein Gericht, das sich hervorragend für festliche Anlässe eignet. Servieren Sie es mit einem vollmundigen Rotwein, der die Aromen des Gerichts unterstreicht. Eine einfache Beilage aus gedünstetem Gemüse oder einem frischen grünen Salat kann das Gericht wunderbar abrunden.

Für einen zusätzlichen Hauch von Eleganz können Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren. Dies sorgt nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern bringt auch frische Aromen auf den Teller.

Aufbewahrung und Reste

Sollten nach dem Festessen Reste übrig bleiben, können Sie die Rinderbacke im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie das Gericht gut ab, um die Aromen zu erhalten, und genießen Sie es innerhalb von 2-3 Tagen. Die Geschmäcker werden durch das Aufbewahren sogar noch intensiver.

Eine hervorragende Möglichkeit, die Reste zu verwerten, ist die Zubereitung eines Auflaufs oder einer Füllung für Pasta. Die zarte Rinderbacke lässt sich leicht zerkleinern und kann in verschiedenen Gerichten wiederverwendet werden.