Erfrischende Minze-Zitronen-Kekse

Name: Erfrischende Minze-Zitronen-Kekse
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 20 Kekse
Ingredients: 200g Mehl; 100g Zucker; 100g Butter, weich; 1 Ei; Zesten von 1 Zitrone; 2 EL frische Minze, gehackt; 1 TL Backpulver; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süße Genüsse | Himmlische Backideen

Ich liebe es, in der warmen Jahreszeit erfrischende und leichte Snacks zu kreieren. Diese Minze-Zitronen-Kekse sind perfekt für den Sommer und bringen eine angenehme Frische in jede Kaffeepause. Der zarte Geschmack von frischer Minze kombiniert mit der spritzigen Zitronen-Note macht diese Kekse zu einem echten Genuss. Sie sind einfach zuzubereiten und machen sowohl im Alltag als auch beim nächsten Gartenfest eine hervorragende Figur. Ich kann es kaum erwarten, sie mit all meinen Freunden und der Familie zu teilen!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T16:22:18.041Z

Als ich kürzlich einen sonnigen Nachmittag im Garten verbrachte, hatte ich die Idee, eine süße Erfrischung zu kreieren. Die Kombination aus Zitronen und frischer Minze kam mir sofort in den Sinn. Ich experimentierte und fand heraus, dass das Hinzufügen von Zitronenschale den Geschmack intensiviert und für einen besonders frischen Gaumenkitzel sorgt. Diese Kekse sind nicht nur köstlich, sondern sorgen auch dafür, dass jedes Stück nach Sommer schmeckt.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe: Lass die Kekse nach dem Backen unbedingt etwas auskühlen, damit sie die perfekte Konsistenz erreichen. Sie sind weich und zart, genau so, wie ich es mag. Ich kann mir vorstellen, sie bei jeder Grillparty oder im Kaffeekränzchen zu servieren – sie werden mit Sicherheit ein Hit!

Warum Sie diese Kekse lieben werden
Erfrischende Kombination aus Zitrone und Minze
Zarte, schmelzende Textur
Perfekt für Sommerfeste oder als Snack zwischendurch

Die Rolle der Minze und Zitrone

Die frische Minze in diesem Rezept bringt nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern sorgt auch für eine wunderbare, kühlende Wirkung, die perfekt zu den warmen Sommermonaten passt. Wenn Sie die Minze selbst anbauen, ist es wichtig, sie kurz vor der Verwendung zu ernten, da dies das intensivste Aroma liefert. Achten Sie darauf, die Blätter nicht zu grob zu hacken, um die ätherischen Öle optimal zu erhalten. Ein feines Hacken entfaltet den frischen Minzgeschmack während des Backens und sorgt für einen intensiveren Genuss.

Die Zitronenzesten verleihen den Keksen eine spritzige Note. Hierbei sollten Sie darauf achten, nur den gelben Teil der Schale abzureiben, da die weiße Schicht bitter sein kann. Wenn Sie keine frischen Zitronen zur Hand haben, können Sie auch Zitronenzesten aus dem Glas verwenden, doch der Geschmack wird immer frischer sein, wenn Sie frische Zitronen nutzen. Ein Spritzer Zitronensaft im Teig kann zusätzlich die Frische unterstützen und die Kekse noch saftiger machen.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Für eine zarte und schmelzende Konsistenz der Kekse ist es wichtig, die Butter wirklich weich, aber nicht geschmolzen zu verwenden. Dies erreichen Sie am besten, indem Sie die Butter einige Zeit vorher aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Wenn Sie die Butter zu lange stehen lassen, könnte sie jedoch zu weich werden, was die Kekse nicht gut formen lässt. Kleinere Butterstücke können ebenfalls helfen, die richtige Konsistenz schnell zu erreichen.

Ein gängiger Fehler beim Keksbacken ist, dass der Teig zu lange geknetet wird. Dies sollte vermieden werden, um das glutenfreie Mehl nicht zu aktivieren, was zu festen Keksen führen kann. Kneten Sie den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Wenn Sie eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten sehen, können Sie den Teig hitzebehandeln und die Kugeln formen. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, die Kekse nicht zu lange im Ofen zu lassen; sie sollten golden und nicht zu braun sein.

Zutaten

Für diese köstlichen Kekse benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

200g Mehl
100g Zucker
100g Butter, weich
1 Ei
Zesten von 1 Zitrone
2 EL frische Minze, gehackt
1 TL Backpulver
Prise Salz

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die Kekse zuzubereiten:

Teig zubereiten

In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Dann das Ei hinzufügen und gut vermischen. Die Zitronenzesten und die gehackte Minze einrühren.

Mehl und Backpulver hinzufügen

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und nach und nach in die Butter-Zucker-Mischung geben. Alles gut zu einem glatten Teig verkneten.

Kekse formen

Den Teig in kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Kugeln leicht flachdrücken.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun sind.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Genießen Sie Ihre frischen Kekse!

Profi-Tipps

Für extra frischen Geschmack können Sie auch einen TL Zitronensaft zum Teig hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Diese Minze-Zitronen-Kekse lassen sich wunderbar aufbewahren. Am besten legen Sie sie in eine luftdichte Keksdose, um die Frische zu bewahren. So bleiben sie bis zu einer Woche knackig. Wenn Sie Ihre Kekse nicht sofort verzehren möchten, können Sie sie auch einfrieren. Legen Sie die Keksformen nach dem Formen auf ein Backblech und frieren Sie sie ein. Sobald sie gefroren sind, können Sie sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. So halten sie sich bis zu drei Monate.

Beim Auftauen sollten Sie die Kekse am besten bei Raumtemperatur lassen. Das verhindert, dass die Kekse durch Kondensation matschig werden. Wenn Sie die Kekse aufbacken möchten, können Sie sie für einige Minuten im vorgeheizten Ofen bei 150°C geben, um wieder die ursprüngliche Konsistenz zu erzielen. Ich finde, so schmecken sie fast so frisch wie direkt nach dem Backen!

Variationen und kreative Ideen

Wenn Sie ein wenig Abwechslung suchen, können Sie die Minze durch andere frische Kräuter wie Basilikum oder Zitronenmelisse ersetzen. Diese geben den Keksen einen ganz anderen Charakter und sind ebenfalls erfrischend. Besonders Basilikum harmoniert gut mit der Zitronenfrische und sorgt für einen überraschenden Twist. Auch die Zugabe von gehackten Pistazien oder Mandeln kann interessant sein. Ein wenig gerösteter Nussgeschmack passt hervorragend zur frischen Note und verleiht den Keksen zusätzliche Textur.

Für einen zusätzlichen süßen Kick könnten Sie die Kekse nach dem Backen mit einer dünnen Schicht Zuckerglasur überziehen. Eine einfache Mischung aus Puderzucker und Zitronensaft verleiht den Keksen eine süße und säuerliche Kruste. Lassen Sie einfach die Glasur bei Zimmertemperatur trocknen, bevor Sie die Kekse aufbewahren. Diese Kombination macht die Kekse nicht nur optisch ansprechend, sondern verstärkt auch das Zitronen-Aroma.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kekse auch vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie einfach das Ei durch einen Esslöffel Apfelmus oder Leinsamenmehl.

→ Wie lange halten die Kekse?

In einem luftdichten Behälter sind sie bis zu einer Woche haltbar.

→ Kann ich die Minze durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können die Minze durch Basilikum oder Thymian ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

→ Funktioniert das Rezept auch mit anderen Zitrusfrüchten?

Definitiv! Sie können auch Orange oder Limette verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erhalten.